免费论文摘要：高钙、高速铁路和高锌羊奶酸奶加工本领的接洽

钙、铁、锌等矿物资元素在人体内具备要害的心理功效，当其摄入量不及时会形成人们养分不良，免疫性力低沉等局面，重要感化人们的身材安康。钙是牙齿和骨头架子的重要因素，缺钙会引导童子成长发育慢慢，成甲骨质松散；铁是血红卵白的构成元素，对保护平常的造血功效具备要害的效率，铁摄入不及会引导缺铁性血虚，感化人体的免疫性功效；锌介入合成体内的多种酶，缺锌对众生的成长发育及消费本能，免疫性功效均有感化。因为受炊事构造、生存风气、心理情景及其所寓居的地舆情况的感化，我国住户一致对钙、铁及锌的摄入不及，感化人们的身材安康，应在炊事中加以加强，而酸奶是钙、铁和锌的重要载体，所以，正文以羊奶为材料，接洽高钙、高速铁路和高锌羊奶酸奶加工本领，为羊奶酸奶开拓运用供给普通。1.高钙羊奶酸奶加工本领的接洽。本接洽中采用葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙和盐酸钙动作钙盐加强剂，经过杀菌前与杀菌后增添办法接洽表白，葡萄糖酸钙和乳酸钙是创造高钙羊奶酸奶符合的钙盐加强剂，并将羊奶和钙盐辨别灭菌后再搀和，可灵验缩小钙对羊乳热宁静性的感化。经过接洽钙盐对酸奶加工个性感化的截止表白，与未加强钙的比较比拟，当加强葡萄糖酸钙或乳酸钙的剂量为75mg/100ml或100mg/100ml时，钙盐能鲜明贬低羊奶酸奶在储备功夫粘度和持水性，而对酸奶的滴定酸度无鲜明感化；当加强葡萄糖酸钙或乳酸钙的剂量为25mg/100ml或50mg/100ml时，钙盐对酸奶的发酵功夫及储备功夫的滴定酸度、粘度与持水性无鲜明感化，但能稍微减少酸奶的乳酸菌活菌数，而且酸奶的感觉器官品质也较好。所以，在消费高钙羊奶酸奶时，采用低剂量的葡萄糖酸钙或乳酸钙较好。2.高速铁路羊奶酸奶加工本领的接洽。沿用EDTA铁钠、乳酸亚铁、硫酸亚铁和盐酸铁铵4种铁盐加强剂接洽加强铁对羊奶酸奶加工个性的感化，截止表白，与未加强铁盐的比较比拟，加强铁盐能鲜明贬低酸奶发酵功夫及其储备功夫的粘度和持水性，但对酸奶的滴定酸度和乳酸菌活菌数无鲜明感化。在四种铁盐加强剂中，EDTA铁钠对羊奶酸奶的粘度及持水性感化最大，而乳酸亚铁、硫酸亚铁与盐酸铁铵在较低剂量时，可使高速铁路羊奶酸奶较高的粘度和持水性，感觉器官品质也较好。所以，在消费高速铁路羊奶酸奶时，采用低剂量的乳酸亚铁、硫酸亚铁或盐酸铁铵较好。3.高锌羊奶酸奶加工本领的接洽。在羊奶酸奶中加强3种锌盐（葡萄糖酸锌、乳酸锌与硫酸锌）对酸奶的发酵个性、储备个性及感觉器官品质均无鲜明感化。所以在消费高锌羊奶酸奶时，可按照人体须要量增添即可。4.乳固形物浓淡对高钙羊奶酸奶、高速铁路羊奶酸奶与高锌羊奶酸奶的品德均有较大的感化，当乳固形物浓淡为12%时，酸奶的品德较好。

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