免费论文摘要：红枣馅料加工要害本领接洽

    红枣是我国私有的果品，培植汗青长久。我国红枣资源充分，培植表面积达67万hm2，产量占全寰球90%之上，出口寰球上多个国度和地域。红枣酸甜美味，养分充分，富含多种功效性因素，是优质的的食物加工材料。    正文以延川骏枣为材料，接洽了红枣馅料加工要害本领及各别风韵复合馅料的配方，并对馅料加工进程和馅料再加工中养分因素的变革举行接洽，接洽截止如次：    1.测定了材料红枣重要养分因素，截止表白：延川骏枣中潮气含量为20.33%、总糖含量53.45%、总酸含量0.62%、卵白质含量3.21%、Vc含量154.04 μg/g。    2.决定了红枣馅料的加工工艺：红枣→抉择→荡涤→浸泡→去核→软化→制泥→分配→包装。个中，浸泡功夫为4h，沿用蒸汽加热14 min后制成枣泥，增添白砂糖5%，盐酸0.6%，分配后即可获得枣馅基料。    3.采用生果（苹果、梨）、干果（胡桃、花生）、菜蔬（冬瓜、番瓜）为辅料，与枣馅基料搀和，获得各别风韵的复合馅料。红枣生果复合馅料，果浆与枣馅基料配比为2﹕8（W/W）；红枣干果复合馅料中，干果增添量为10%；红枣菜蔬复合馅料的菜蔬泥增添量为10%，而且需符合分配糖酸比。    4.在红枣馅料加工进程中，潮气含量减少了29.37%，总糖、总酸、Vc均有一切丢失，辨别低沉了10.72%、0.28%、58.24%。    5.经过各别处置前提举行再加工，对枣馅中潮气、总糖、总酸、Vc感化各别。蒸、烘烤、油炸三种办法对以枣泥代馅料制成的产物再加工处置，个中潮气含量变革，蒸处置时，潮气含量减少了3.86%，烘烤和油炸处置潮气含量辨别低沉了1.12%和0.17%；但总糖、总酸、Vc的含量有所低沉，蒸、烘烤、油炸办法处置，总糖含量辨别低沉了1.84%、3.33%、6.44%，总酸含量辨别低沉了0.07%、0.13%、0.16%，Vc含量辨别低沉了16.24%、38.12%、47.94%。

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